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dinamolisi di Broccolo - inflorescenza
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la
nostra ricetta:
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1 bel broccolo
1 grossa patata americana
1 filetto di aringa bianca
50 g circa di pasta brisée
sale, pepe
Separare con cura le cimette del broccolo precedentemente lavato (intero). Lessarle velocemente nel cestino per la cottura a vapore con poca acqua e un po’ di sale, una volta cotte immergerle velocemente nell’acqua fredda per mantenere il colore, e tenere da parte.
Cuocere la patata dolce tagliata in grossi pezzi, scolare molto bene e frullare insieme all’aringa. Imburrare delle formine piccole (con i bordi alti) da forno e foderarli con uno strato sottile di pasta brisée, spolverizzare di pepe quindi versare il composto di patate e aringa e decorare con un alberello di broccolo romano. Cuocere in forno già caldo a media temperatura per 10-15 minuti.
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Broccoli
in fiore
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Classificazione
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Species:
Brassica oleracea
Brassica oleracea botrytis cimosa.
Cultivar: Italica Group
Origin: possibly Ancient Rome
Cultivar group members: Many
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Dinamolisi |
